PRODUÇÃO DE GÁS NA FERMENTAÇÃO
Tempo médio para a execução do experimento: 50 minutos.
PROBLEMATIZAÇÃO
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O que é fermentação?
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Todos os organismos são capazes de realizar a fermentação?
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Há produção de gás na fermentação?
OBJETIVO
Verificar que há liberação de dióxido de carbono na fermentação biológica.
MATERIAIS
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04 balões de festa;
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12 colheres de chá de fermento biológico;
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12 colheres de chá de açúcar;
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04 garrafas de plástico ou tubo de ensaio;
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Suporte para tubo de ensaio;
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Água morna com temperatura próxima de 60 °C;
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Água fria em temperatura ambiente;
PROCEDIMENTO
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Numerar as garrafas/tubos de acordo com as substâncias descritas abaixo:
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1º garrafa: 03 colheres de fermento biológico;
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2º garrafa: 03 colheres de fermento biológico e 3 colheres de açúcar;
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3º garrafa: 03 colheres de fermento biológico, 3 colheres de açúcar e água a temperatura ambiente (a água deve cobrir a mistura);
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4º garrafa: 03 colheres de fermento biológico, 3 colheres de açúcar e água morna, com temperatura próxima de 60 °C (água deve cobrir a mistura);
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Convém ressaltar que a água não pode estar muito quente, pois os microrganismos poderão morrer.
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Adicionar as substâncias ao recipiente e tampar a boca das garrafas / tubos com os balões.
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Esperar por aproximadamente 30 min
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Analisar os resultados.
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O tempo de reação poderá variar de acordo com o tamanho da garrafa ou tubo.
RESULTADOS ESPERADOS
À medida que o líquido da garrafa de número 4 começa a borbulhar, o balão vai se enchendo com o gás dióxido de carbono.
Na garrafa de número 3 também ocorrerá a fermentação, porém o tempo será maior, em virtude da temperatura da água, nas garrafas 1 e 2 não haverá reação, grupo controle.
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O aumento do volume dos balões ocorreu em razão do gás dióxido de carbono que é liberado pelo processo de fermentação do açúcar realizada pelo fungo Saccharomyces cerevisiae, o tradicional fermento biológico.
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O fermento biológico é usado para fazer massas de pão, roscas e pizzas. O dióxido de carbono que ele libera faz a massa crescer antes de ser assada.
DISCUSSÃO
# Qual a função do fungo Saccharomyces cerevisiae, o tradicional fermento biológico no experimento?
# Qual das garrafas ocorreu fermentação?
# Por que em algumas garrafas não ocorreu nenhum tipo de reação?
# O que encheu os balões? Por que isso ocorreu?
# Qual foi o tipo de fermentação observado?
Retomar a Problematização
Retomar as discussões em relação às hipóteses levantadas na problematização, confrontando as respostas preliminares dos estudantes com aquelas após a realização das atividades experimentais.
Professor,
Faça suas anotações sobre as respostas dos estudantes:
Em geral, as respostas foram similares ou totalmente diferentes?
Os estudantes foram mais detalhistas?
Falaram sobre aspectos que não tinham considerado antes?
REFERÊNCIA
MICROBIO. Roteiro da fermentação - Estufando o balão. Disponível em: http://microbioelis.blogspot.com/2015/01/experimento-2-roteiro-da-fermentacao.html. Acesso em: 6 ago. 2019.