FERMENTAÇÃO COM LEVEDURAS ROMPIDAS
Tempo médio para a execução do experimento: 50 minutos.
PROBLEMATIZAÇÃO
A fermentação necessita de seres vivos para ocorrer?
OBJETIVO
Observar a reação do fungo Saccharomyces cerevisiae, o tradicional fermento biológico, sob diferentes condições.
MATERIAIS
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Banho Maria a 60º C;
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Placa aquecedora;
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03 garrafas pequenas de vidro (150 mL);
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01proveta de 100 mL;
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03 balões – número 3;
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3g de fermento biológico seco;
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15 g de açúcar de cozinha;
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Água da torneira;
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Nitrogênio líquido.
PROCEDIMENTO
1-Diluir 2g de fermento biológico em 100 mL de água da torneira (para a mostra 1 e 2);
2-Diluir 1g de fermento biológico em 2 mL de água da torneira. Adicionar areia e nitrogênio líquido e macerar vigorosamente. Após a lise, completar para o volume final de 50 mL;
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Caso queira verificar se realmente houve a lise celular, você pode testar com o Azul de tripan 1:1;
3-Dividir o fermento diluído nas três garrafas, 50 mL em cada uma e identificar as garrafas de acordo com as instruções abaixo:
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1º garrafa: Fermento biológico
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2º garrafa: Fermento biológico fervido
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3º garrafa: Fermento biológico após a lise
4-Fever o fermento da garrafa 2;
5- Preparar 150 mL de solução de açúcar em água de torneira (solução 10%);
6- Adicionar 50 mL da solução de açúcar em cada uma das garrafas, já contendo a levedura diluída;
7- Tampar a boca das garrafas com balões;
8- Aguardar aproximadamente 40 minutos, anotar as alterações de cada um dos recipientes.
RESULTADOS ESPERADOS
Este experimento permite observar que a produção de CO2 ocorre independente da lise celular, pois somente na amostra fervida não ocorre a produção de CO2. Com esse experimento, é possível analisar que a produção do CO2 seria dependente do conteúdo celular (enzimas) e não da integridade da célula. Com o aumento da temperatura, esse conteúdo celular perde sua atividade biológica (desnaturação enzimática), não ocorrendo a fermentação.
DISCUSSÃO
# Por que em algumas garrafas não ocorreu nenhuma reação?
# O que encheu os balões?
# Por que isto ocorreu?
# As leveduras fermentam qual substância?
# O fermento biológico fervido teve o mesmo resultado do fermento biológico após a lise?
Retomar a Problematização
Retomar as discussões em relação às hipóteses levantadas na problematização, confrontando as respostas preliminares dos estudantes com aquelas após a realização das atividades experimentais.
OUTRAS QUESTÕES PARA A DISCUSSÃO
# Que tipo de fermentação ocorreu neste experimento?
# Qual o microrganismo presente no fermento biológico responsável pela liberação do gás?
# Por que ao expor o fermento biológico a altas temperaturas influenciou na liberação do gás?
# Qual o papel das enzimas na fermentação?
Professor,
Faça suas anotações sobre as respostas dos estudantes:
Em geral, as respostas foram similares ou totalmente diferentes?
Os estudantes foram mais detalhistas?
Falaram sobre aspectos que não tinham considerado antes?
REFERÊNCIA
MICROBIO. Roteiro da fermentação - Estufando o balão. Disponível em: http://microbioelis.blogspot.com/2015/01/experimento-2-roteiro-da-fermentacao.html. Acesso em: 6 ago. 2019.