Com as mãos na massa

Tempo médio para a execução do experimento: 50 minutos.

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PROBLEMATIZAÇÃO

1. Qualquer organismo vivo pode realizar Fermentação?

2. Que tipos de fermentação você conhece?

3. Existe aplicação comercial para a fermentação?

 

OBJETIVOS

Analisar a diferença entre fermentação láctica e alcoólica. Verificar o enchimento dos balões pela produção e liberação do dióxido de carbono através do processo de fermentação.

 

MATERIAIS

• 03béquer de 500 mL

• 04 erlenmeyer/garrafas de 125mL

• Fermento biológico

• Lactobacilos

• Sacarose

• Balões – número 3

• Fitas de aferição de pH

 

PROCEDIMENTO

1-Diluir o fermento biológico e os lactobacilos em água em um estoque mãe;

2-Preparar o açúcar a 10% em água de torneira;

3-Dividir o estoque de fermento e lactobacilos em volumes iguais de 100 mL + 50 mL de H2O ou açúcar (erlenmeyer de 125 mL);

4-Numerar os erlenmeyer/garrafas de acordo com as substâncias descritas abaixo:

1.  1º erlenmeyer: Fermento biológico + H2O

2.  2º erlenmeyer: Fermento biológico + Açúcar

3.  3º erlenmeyer: Lactobacilos + H2O

4.  4º erlenmeyer: Lactobacilos + Açúcar

5-Medir o pH das amostras utilizando fita de aferição de pH;

6-Tapar os recipientes com balões (número 3) para analisar a produção de gases pela fermentação;

7- Aguardar por 40 minutos;

1. Analisar em quais amostras houve a liberação de gases;

2. Medir com fita de aferição o pH para saber se acidificou o meio;

3. Comparar os resultados.

 

RESULTADOS ESPERADOS

Controle – nas amostras 1º e 3º (sem açúcar), os balões não encheram, mostrando que é necessária a presença de açúcar para a fermentação. Na 2º amostra, o fermento biológico (leveduras Saccharomyces cerevisiae) produzirá etanol e gás carbônico, promovendo o enchimento do balão. Na amostra 4º, os lactobacilos produzirão ácido láctico, promovendo a diminuição do pH e o balão encherá muito pouco. Nos dois últimos casos, o açúcar é necessário para a fermentação, mas os produtos finais são distintos.

 

DISCUSSÃO

# Por que na primeira e terceira amostra não houve fermentação?

# Qual a influência do açúcar para a fermentação?

# Existe diferença entre a fermentação lática e a alcoólica?

# Quais são os produtos dos dois tipos de fermentação?

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Retomar a Problematização

Retomar as discussões em relação às hipóteses levantadas na problematização, confrontando as respostas preliminares dos estudantes com aquelas após a realização das atividades experimentais.

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OUTRAS QUESTÕES PARA A DISCUSSÃO

# Existe aplicação comercial para a fermentação realizada por lactobacilos, uma espécie de bactérias encontradas no leite?

# Um fungo unicelular realiza a fermentação do melado da cana- de- açúcar, produzindo uma substância que armazena grande quantidade de energia. Quais são os produtos finais desse processo?

# Qual a importância desse processo para os fungos (leveduras Saccharomyces cerevisiae)? E para a economia do Brasil?

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Professor,

 Faça suas anotações sobre as respostas dos estudantes após a realização do experimento:

Em geral, as respostas foram similares ou totalmente diferentes?

Os estudantes foram mais detalhistas? Falaram sobre aspectos que não tinham     considerado antes?

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REFERÊNCIA

DA POIAN, Andrea Thompson; KETZER, Luísa Andrea; BRAGA, Carolina. Transformação de energia nos seres vivos. Revista de Ensino de Bioquímica, v. 15, p. 126-154, 2017.

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