AÇÃO DA ENZIMA AMILASE SALIVAR
Tempo médio para a execução do experimento: 50 minutos.
PROBLEMATIZAÇÃO
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O que tem na saliva humana?
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Qual a ação da amilase salivar?
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O que a saliva faz com o amido?
OBJETIVO
Observar a ação da enzima amilase salivar (ptialina) sobre o amido.
MATERIAIS
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06 tubos de ensaio ou copinhos de café;
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Tintura de iodo ou lugol;
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Água da torneira;
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Colher de chá;
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Saliva humana;
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Alimentos: batata, farinha de trigo, maisena, biscoito, macarrão e arroz cru.
PROCEDIMENTO
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Colocar com o conta-gotas 2ml de água nos tubos de ensaio/copinhos;
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Adicione duas colheres de chá de cada alimento, um em cada tubo de ensaio/ copinhos;
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Misturar bem;
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Esse procedimento é para detectar a presença de amido nos alimentos. Se o alimento tiver na sua composição amido, ao adicionar a solução de iodo, o mesmo sofrerá mudança na sua cor, passando do azul ao roxo.
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Aos materiais que houver mudança de cor, neste caso o roxo, indicando presença de amido, acrescente 4 mL de saliva humana;
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Se preferir, utilize uma quantidade maior de saliva para que o processo da amilase salivar ocorra mais rápido.
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Aguardar aproximadamente 30 minutos;
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Observar os resultados.
RESULTADO ESPERADO
No instante em que a tintura de iodo entra em contato com o alimento que contém amido, há a formação de um complexo amido-iodo que possui uma cor característica, passando do azul ao roxo. Como a ptialina converte as moléculas de amido em moléculas menores (dissacarídeos e monossacarídeos), o complexo citado anteriormente é desfeito e isso é observado pelo desaparecimento da cor do mesmo.
Professor, é importante lembrar os alunos que:
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O amido é a fonte de reserva energética dos vegetais, acumulando- se geralmente nas sementes, raízes tuberosas, caules tuberosos e frutos.
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Para alimentos ricos em amido ou outros tipos de polissacarídeos, a digestão inicia na boca reduzindo-os a moléculas menores. Os sais, na saliva, neutralizam substâncias ácidas e mantêm na boca um pH levemente ácido, ideal para a ação da enzima ptialina.
DISCUSSÃO
# Que substância presente na saliva humana, faz com que os alimentos que reagiram com o iodo percam a cor?
# Por que os alimentos que não reagiram com o iodo tiveram que ser retirados do teste com a saliva?
# Por que os alimentos selecionados, mudaram de cor, depois de algum tempo, após entrarem em contato com a saliva humana?
Retomar a Problematização
Retomar as discussões em relação às hipóteses levantadas na problematização, confrontando as respostas preliminares dos estudantes com aquelas após a realização das atividades experimentais.
Professor,
Faça suas anotações sobre as respostas dos estudantes:
Em geral, as respostas foram similares ou totalmente diferentes?
Os estudantes foram mais detalhistas?
Falaram sobre aspectos que não tinham considerado antes?
REFERÊNCIA
SEARA DA CIÊNCIA-UFC. Amilase salivar. Disponível em: https://seara.ufc.br/sugestoes-para-feira-de-ciencias/sugestoes-de-biologia/amilase-salivar/. Acesso em: 21 out. 2019.