
A INFLUÊNCIA DO OXIGÊNIO NO PROCESSO DE FERMENTAÇÃO
Tempo médio para a execução do experimento: 50 minutos.
PROBLEMATIZAÇÃO
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O que é fermentação láctica e alcoólica?
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Quais são os produtos finais dos dois tipos de fermentação?
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O gás oxigênio favorece a fermentação? Por quê?
OBJETIVO
Observar a influência do gás oxigênio no processo de fermentação láctica e alcoólica.
MATERIAIS
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Erlenmeyer (125 e 250 mL);
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Fermento biológico;
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Balões – número 3;
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Fitas de aferição de pH.
PROCEDIMENTO
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Diluir o fermento biológico e os lactobacilos em água em um estoque mãe;
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Preparar o açúcar a 10% em água de torneira;
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Dividir o estoque de fermento e lactobacilos em volumes iguais de 100 mL + 50 mL de água ou açúcar no grupo com baixo O2 (Erlenmeyer de 125 mL) e identificar as garrafas de acordo com as instruções abaixo:
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1º Erlenmeyer de 125 mL: Fermento biológico + água
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2º Erlenmeyer de 125 mL: Fermento biológico fervido+ açúcar
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3º Erlenmeyer de 125 mL: Lactobacilos + água
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4º Erlenmeyer de 125 mL: Lactobacilos + açúcar
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Dividir o estoque de fermento e lactobacilos em volumes iguais de 100 mL + 50 mL de H2O ou açúcar no grupo com alto O2 (Erlenmeyer de 250 mL) e identificar as garrafas de acordo com as instruções abaixo:
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5º Erlenmeyer de 250 mL: Fermento biológico + água
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6º Erlenmeyer de 250 mL: Fermento biológico + açúcar
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7º Erlenmeyer de 250 mL: Lactobacilos + água
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8º Erlenmeyer de 250 mL: Lactobacilos + açúcar
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Medir o pH dos ensaios com lactobacilos utilizando fita de aferição de pH;
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Tapar os recipientes com balões para analisar a produção de gases pela fermentação;
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Aguardar por 40 minutos.
Peça aos alunos para medir novamente com fita de aferição o pH dos grupos com lactobacilos para saber se acidificou o meio e observar se os recipientes com fermento biológico inflou os balões.
RESULTADOS ESPERADOS
No grupo controle (sem açúcar), os balões não encheram, isso mostra que é necessária a presença de açúcar para a fermentação. No grupo com lactobacilos os balões encheram muito pouco. Nos dois casos, o açúcar é necessário para a fermentação, mas os produtos serão distintos. Os lactobacilos produzirão ácido láctico, ocorrendo diminuição do pH e os fungos Saccharomyces cerevisiae, o tradicional fermento biológico, produzirão o álcool etílico (etanol) com a liberação de CO2. Porém, nas amostras que estão em um erlenmeyer de 250 mL, com maior disponibilidade de O2 os balões poderão encher de maneira semelhante das amostras com baixo O2 (erlenmeyer de 125 mL), mas o tempo gasto para ocorrer a reação será muito maior.
DISCUSSÃO
# Por que nas amostras que não receberam o açúcar os balões não encheram?
# Por que nas amostras com lactobacilos os balões encheram muito pouco?
# Por que nas amostras que foram colocadas em um recipiente maior a fermentação foi mais demorada? Qual a relação desse resultado com o gás oxigênio?
Retomar a Problematização
Retomar as discussões em relação às hipóteses levantadas na problematização, confrontando as respostas preliminares dos estudantes com aquelas após a realização das atividades experimentais.
OUTRAS QUESTÕES PARA A DISCUSSÃO
# Como ocorre a formação de ácido láctico no músculo?
#Qual a importância metabólica do processo de fermentação?
# O que os ácidos produzidos provocam no leite?
# Como é o processo de fermentação do pão?
Professor,
Faça suas anotações sobre as respostas dos estudantes:
Em geral, as respostas foram similares ou totalmente diferentes?
Os estudantes foram mais detalhistas?
Falaram sobre aspectos que não tinham considerado antes?
REFERÊNCIA
DA POIAN, Andrea Thompson; KETZER, Luisa Andrea; BRAGA, Carolina. Transformação de energia nos seres vivos. Revista de Ensino de Bioquímica, v. 15, p. 126-154, 2017.