OXIGÊNIO E A ATIVIDADE ENZIMÁTICA
Tempo médio para a execução do experimento: 50 minutos.
PROBLEMATIZAÇÃO
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Por que razão alguns alimentos, após serem descascados, como a mandioca (mandioca), a batata devem ser mantidos sob água?
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A banana e a maçã escurecem quando pedaços são expostos ao ar. Qual a razão desse fenômeno?
OBJETIVO
Analisar a ação enzimática oxidativa da polifeniloxidase em batata submetida a ambientes com diferentes concentrações de oxigênio.
MATERIAIS
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300mL de água em temperatura ambiente;
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01batata inglesa lavada;
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01copo transparente de vidro ou plástico de 500mL.
PROCEDIMENTO
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Adicionar 300mL de água a temperatura ambiente no copo de vidro transparente;
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Descascar a batata e dividi-la em quatro pedaços (nesse experimento só serão utilizados dois pedaços);
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Adicionar um pedaço da batata dentro do copo com água;
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Manter um segundo pedaço da batata exposto ao ar;
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Acompanhar a coloração da batata por 40 minutos nas duas amostras;
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Anotar os resultados.
RESULTADO ESPERADO
O pedaço da batata exposto ao ar ficará mais escuro que a batata imersa em água, isso se deve ao fato de a disponibilidade de oxigênio na água ser muito menor que no ar.
O escurecimento de tubérculos, frutas e legumes provém da ação enzimática oxidativa da polifeniloxidase em presença de oxigênio molecular (reagente na catálise promovida pela enzima) nos compostos fenólicos naturais desses alimentos, formando água e quinonas. As quinonas, por sua vez, sofrem polimerização formando pigmentos insolúveis de cor escura, denominadas melaninas, ou reagem de modo não enzimático com aminoácidos, proteínas e outros compostos fenólicos, também formando melanina.
Professor através deste experimento, você pode justificar:
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Por que a maçã, a banana e outros alimentos, após serem cortados, com o tempo ficam escuros.
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Isso explica também por que a mandioca (aipim) descascada deve ser conservada imersa em água.
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Outro aspecto relevante do experimento é o fato de a batata estar cortada. A polifeniloxidase é uma enzima compartimentalizada dentro das células, ou seja, a enzima fica mais exposta em alimentos cortados.
DISCUSSÃO
# Em qual amostra, batata exposta ao ar ou em água, a coloração ocorreu com maior velocidade?
# Existe alguma causa que justifique a diferença nas velocidades de reação?
Retomar a problematização
Retomar as discussões em relação às hipóteses levantadas na problematização, confrontando as respostas preliminares dos estudantes com aquelas após a realização das atividades experimentais.
Professor,
Faça suas anotações sobre as respostas dos estudantes:
Em geral, as respostas foram similares ou totalmente diferentes?
Os estudantes foram mais detalhistas?
Falaram sobre aspectos que não tinham considerado antes?
REFERÊNCIA
NOVAES, Fábio Junior M. et al. Atividades experimentais simples para o entendimento de conceitos de cinética enzimática: solanum tuberosum–uma alternativa versátil. Revista Química Nova na Escola-QNESC, v. 35, n. 1, p. 27-33, 2013.